Fleischprodukte

Die Fleischprodukte sind Konserven in Gläsern oder geräuchert, aus Fasan, Reh, Wildschwein oder Ente. Nur die Enten sind gezüchtet, allerdings unter natürlichen Bedingungen mit einer Fläche von ca. 30 qm pro Tier, am Ufer eines kleinen Sees mit mehr als 5 qm pro Tier. Wir haben beschlossen, die Enten zu züchten, weil sie bei uns nicht wild vorkommen, allerdings ist Ente eine der typischsten Zutaten in den Gerichten des Gebiets um Arezzo.

Die Fleischkonserven in Gläsern sind Patés und Terrinen (etwas gröberes Paté) und Saucen:

-Getrüffeltes Fasanenpaté (mit weißem Trüffel);
-Getrüffeltes Entenleberpaté (mit weißem und schwarzem Trüffel);
-Geräuchertes Entenbrustpaté mit Mandarine;
-Terrine Reh mit Steinpilzen;
-Terrine Wildschwein süß-sauer (ein altes Rezept aus der Maremma);
-Sauce Reh "in salmì";
-Sauce von eingekochtem Wildschwein;
-Sauce Ente "all’aretina" (traditionelles Rezept, welches auch von Artusi zitiert wird).

Auf Bestellung kann das französische Confit de canard (Entenkeulen im eigenen Fett) zubereitet und in größeren Gläsern abgefüllt werden.


Unsere geräucherten Produkte können sowohl ungeschnitten als auch - für alle, die keine Schneidemaschine besitzen - schon geschnitten vakuumverpackt erworben werden:

-Geräucherte Entenbrust mit Mandarine;

-Geräucherte Wildschweinfilets mit Wacholder

-Geräuchertes Rehfilet mit Chianti.

BESTELLUNGEN