Sauce von Ente all'aretina

Neben der Anatra in Porchetta (gefüllter Ente) ist dies eines der typischsten Rezepte der Täler um Arezzo, wie auch Artusi in seiner bekannten Rezeptsammlung "Die Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens" festhält.

Die Einfachheit dieses volkstümlichen Gerichts geht nicht auf Kosten des Geschmacks, vor allem, wenn die Zutaten wirklich frisch sind wie zu Zeiten Artusis.

Serviervorschläge: Kondieren Sie mit der Sauce hausgemachte oder besondere Papardelle. Geben Sie etwas Kochwasser der Nudeln zur Sauce, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Die Sauce kann auch als Vorspeise verwendet werden, indem sie auf gerösteten Brotscheiben (möglichst toskanisches Brot) gereicht wird.

Zutaten: Entenfleisch 47,6%; Tomaten; Wein Chianti DOCG; Hühnerfleisch; Zwiebeln; Karotten; Olivenöl extra vergine; Vinsanto; Sellerie; Petersilie; Nelken.

Abfüllung: Gläschen à 180 g.

Preis: Euro 5.50

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