Sauce von eingekochtem Wildschwein

 

Seitdem die Anzahl der Hasen, welche in unserem Forstrevier geschützt sind, vor allem durch die Zunahme des Wildschwein-Bestands immer mehr abgenommen hat, werden - außer den klassischen Pappardelle auf Hase - auch Pappardelle auf Wildschwein zubereitet. Das Gericht ist inzwischen Tradition und nicht weniger aromatisch.

Serviervorschläge: Verwenden Sie die Sauce zum Kondieren von Tagliatelle oder Pappardelle sehr guter Qualität. Geben Sie dafür etwas Kochwasser der Nudeln zur Sauce, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Sauce kann auch als Vorspeise verwendet werden, indem sie auf gerösteten Brotscheiben serviert wird.

Zutaten: Wildschweinfleisch 42%; Schweinefleisch; Wein Chianti DOCG; Zwiebel; Schinken; Karotte; Olivenöl extra vergine; Tomatenkonzentrat; Sellerie; Petersilie; Mehl; Lorbeer; Salbei; Nelken; Zimt.

Abfüllung: Gläschen à 180 g.

Preis: Euro 6

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