I caprioli popolano sempre piu' densamente il territorio dell’Azienda. Cio' richiede ogni anno un intervento di selezione, effettuato sotto il controllo delle autorità a salvaguardia del patrimonio agro-forestale e della  stessa salute degli animali. La carne dei caprioli, ispezionati dalle autorita' sanitarie, unita ai profumati funghi locali, dà al preparato il suo inconfondibile sapore.

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