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Prodotti carnei

Sono conserve, imbarattolate o affumicate, a base di fagiani, caprioli, cinghiali ed anatre.
Di questi soltanto le anatre sono allevate, ma in condizioni del tutto naturali, con una superficie di circa 30 mq per animale, ai bordi di un delizioso laghetto di più di 5  mq/anim. Si è scelto di utilizzare anatre così allevate, perchè ovviamente non ne esistono in loco allo stato selvatico, ma l’anatra è uno dei più tipici cibi dell’area aretina.


Le conserve carnee imbarattolate consistono in Paté, Terrine (dei paté a grana più grossa) e Sughi:

-Paté di fagiano tartufato (al tartufo bianco);
-Paté di fegato d’anatra tartufato (al tartufo bianco e nero);
-Paté di petto d’anatra affumicato al mandarino;
-Terrina di capriolo ai funghi porcini;
-Terrina di cinghiale dolce-forte (vecchia ricetta maremmana);
-Sugo di capriolo in salmì;
-Sugo di cinghiale in umido;
-Sugo d’anatra all’aretina (ricetta tipica citata anche dall’Artusi).

Su ordinazione può essere appositamente preparato e confezionato in grandi barattoli il francese Confit de canard: cosce e sopraccosce d’anatra conservate nel loro grasso.


Gli Affumicati possono essere forniti sia interi che – per chi non ha l’affettatrice – già affettati in confezione sottovuoto, e consistono in:


-Petti d’anatra affumicati al mandarino;

-Filetti di cinghiale affumicati al ginepro

-Filetti di capriolo affumicati al chianti.

 

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