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Cosce d’anatra conservate nel loro grasso (Confit de canard)

 

Anche se i francesi considerano il confit de canard come un piatto esclusivamente francese, almeno nelle Valli Valdesi, in tutta la Lombardia e nell’Appennino centrale, è accertato che i contadini per secoli hanno usato conservare l’anatra in pezzi dentro grandi orci, ricoperta dal proprio grasso fuso. Va precisato che il grasso d’anatra, fra quelli animali, è il più povero di colesterolo.

Questo prodotto viene preparato dalla Fattoria Il Castellaccio su ordinazione (almeno 4 confezioni, con 15 gg. di preavviso).

Consigli per l’utilizzo: riscaldare in un tegame con patate ripassate nel grasso della confezione, o con crauti, o con qualsiasi verdura ripassata.

Ingredienti: carne d’anatra; grasso d’anatra.

Confezioni: barattoli di vetro con 2 cosce e sopraccosce.

Prezzo: euro 10

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