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Paté di fagiano tartufato

Il più noto e approfondito libro sulla cucina aretina cita come proveniente da Anghiari, il Borgo medievale nel cui Comune è ubicata la Fattoria Il Castellaccio, la ricetta di uno “sformato di fagiano al tartufo” che fino a pochi anni fa ha rappresentato il pezzo forte del più antico e affermato ristorante di Anghiari. Da quella ricetta è stato ricavato il procedimento di preparazione del nostro Paté di fagiano tartufato, un prodotto che unisce due sapori locali: sia i fagiani che i tartufi sono cacciati e raccolti nei terreni della fattoria.

Consigli per l’utilizzo: usare il Paté per riempire volauvent o barchette di pasta brisée, o spalmarlo su fettine di pane (possibilmente toscano!) tostato e leggermente imburrato.

Ingredienti: carne di fagiano (36,8%); vino bianco; cipolle; carne di maiale; prosciutto; carote; olio extra vergine di oliva; tartufi 3% (Tuber Magnatum e Tuber Albidum); sedano; farina; prezzemolo; alloro; chiodi di garofano.

Confezioni: barattoli di vetro da 80 g.

Prezzo: euro 7

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