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Le confetture di frutta selvatica sono un’altra specialità della Fattoria, che utilizza esclusivamente frutta selvatica o da piante recuperate da decenni di abbandono come le mele e l'uva. Le ciliegie selvatiche, invece, sono raccolte da piante spontanee nate nel mezzo dei boschi per l’azione degli animali che ne spargono i semi. Le nespole selvatiche sono tutt’altro frutto rispetto a quelle comuni, originarie del Giappone. Maturate secondo la tradizione come le sorbe “col tempo e colla paglia”, danno assieme alle mele selvatiche sapori unici. Le bacche della rosa canina arrossano d’inverno le radure dei boschi. Raccoglierle fra le spine le rende ancora più preziose. I lamponi selvatici, a luglio, dipingono sprazzi color fucsia nei pascoli alti, dai mille metri in su.

Confettura di more;
Confettura di rosa canina
(ad altissimo contenuto di vitamina C);
Confettura di nespole e mele selvatiche;
Confettura di
sorbe e mele selvatiche
;
Confettura di
ribes e lamponi
(50% lamponi selvatici, 50% ribes coltivato in azienda);
Confettura di prugnole selvatiche (lievemente astringente);
Confettura di sambuco (lievemente lassativa).

Un capitolo a sè riguarda le castagne e i marroni, prodotti dai secolari castagni da frutto della fattoria. Da esse si ricavano vari prodotti:

Confettura di marroni;
Marroni canditi in sciroppo
;
Castagne secche
;
Farina di castagne
.

Castagne e marroni dell’area DOP di Caprese Michelangelo possono, nella stagione, essere acquistati freschi dalla Fattoria Il Castellaccio


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